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Le kale, légume aux 1000 vertus !

 

C’est grâce à ses nombreuses vertus pour notre santé que le kale commence à sortir du panier des légumes oubliés pour celui des aliments super tendance !  

Explications et astuces culinaires.

 
 
 
 

SOMMAIRE

• Le kale, un super aliment
• Choisir et conserver le chou kale?
• Cuisiner le chou kale

Le kale, un super aliment

Ce légume appartenant à la famille des choux, possède les mêmes propriétés que ses acolytes: il est pauvre en calories et riche en fibres. Mais pas seulement! Il est surtout très riche en oligoéléments, vitamines et antioxydants, des éléments particulièrement intéressants pour la santé.

• Dans deux poignées de feuilles de kale, il y a plus de 100% des apports recommandés en vitamines C. Ce qui en fait un aliment plus riche en vitamines C que l’orange.
• 100 gr de kale est plus riche en calcium qu’un verre de lait.
• Le kale contient deux fois plus d’antioxydants que les autres légumes verts à feuille. Notamment de la lutéine et de la zéoxanthine, deux antioxydants qui participent à la prévention de la cataracte, de la dégénérescence maculaire liée à l’âge et du glaucome.
• Une recette au kale permet de combler largement les apports quotidiens recommandés en vitamines A et K, deux vitamines aux propriétés antioxydantes.

Un goût différent des autres choux

Bonne nouvelle : ce n’est pas parce que vous n’aimez pas les choux que le kale n’est pas fait pour vous. En effet, qu’il soit cru ou cuit, sont goût n’est en rien similaire.

• Cru, son goût est comparable à celui des pousses d’épinard.
• Cuit, son goût est légèrement acidulé, comme l’oseille et la blette.

Choisir et conserver le chou kale?

Optez pour un chou avec de belles feuilles brillantes, drues, bien colorées et sans tâche. Si le chou est jauni c’est qu’il est déjà cueilli depuis longtemps, mieux vaut en prendre un autre plus vert. Pour un chou bien frais, vérifiez la base de la tige : si elle est cassante, le chou est parfait.

Comment se conserve le chou kale?

• Frais, entier et emballé dans un linge, il se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Crues, les feuilles se conservent au congélateur, enveloppées dans un sac de papier kraft ou dans un sac de congélation, pendant 3 mois.
• Cuit, le kale se conserve un peu moins d’une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Cuisiner le chou kale

Avant toute chose, il est essentiel de bien le nettoyer. Pour ce faire, coupez toutes les tiges de la base du chou. Ensuite, coupez toutes les feuilles, rincez-les 2 à 3 fois et passez-les à l’essoreuse. Les tiges ne sont généralement pas consommées. Elles peuvent toutefois être utilisées pour des recettes qui demandent une longue cuisson comme les soupes ou les gratins.

• Pour une consommation crue, pensez à émincer les feuilles très finement car elles sont assez dures à mâcher. Par ailleurs, il est conseillé de les masser à pleines mains pour les attendrir. Le malaxage est suffisant dès que le contenu du saladier a diminué de volume. La consommation du chou kale cru vous permet de profiter au maximum de ses vitamines et antioxydants.
• Pour une consommation mi-crue, faites cuir les feuilles 2 minutes à l’étouffée ou à la vapeur. Cette option permet d’assouplir les feuilles sans perdre trop de vitamines et d’antioxydants.
• Pour une consommation cuite, plusieurs options sont possibles : braisé, vapeur, à l’étouffée, sauté ou en soupe. Tout dépend de ce que vous désirez en faire !

Avec quoi servir le kale ?

• En salade, il s’accomode très bien avec l’avocat, les agrumes, la pomme, la grenade, les fruis rouges, …
• En potée, associez-le à des légumineuses.
• En accompagnement, il se marie très bien à la courges, aux champignons, aux carottes et aux betteraves. Mais aussi aux fromages, particulièrement ceux de chèvre et de brebis, aux oeufs et aux produits laitiers.

Côté épices et condiments, le kale fonctionne bien avec le curry, les épices indiennes, le gingembre, la sauce soja et le tamari.