TOUTES LES ACTUALITÉS SANTÉ ET BIEN-ÊTRE

Le tofoie gras à la truffe noire de Sébastien Kardinal

• Type : Plat
• Nombre de personnes : 6 à 8
• Préparation : 15 minutes

INGRÉDIENTS

• 200 gr de tofu fumé

• 60 gr de purée de noix de cajou

• 5 gr de levure maltée

• 5 cl de vin blanc sec 2 gr sel de mer non raffiné

• 20 cl de lait de soja nature

• 3 cl de cognac

• 1 c-à-c de mélange 4 épices (poivre, muscade, cannelle, clou de girofle)

• 3 gr d’agar-agar en poudre

• 1 cuillère à soupe d’huile à la truffe noire 10 gr de miso blond

• 20 gr de brisures de truffes noires

• Poivre noir 

DESCRIPTION DE LA RECETTE

Le foie gras est une des figures emblématiques de la gastronomie française. Il était donc impossible de ne pas s’y attaquer ! Cette recette n’est pas un ersatz revisité mais une alternative luxueuse et gourmande qui amènera une note festive et éthique à votre table. 

Préparation

Dans un récipient, mixer ensemble le tofu, la purée de noix de cajou, la levure maltée, le vin blanc et le sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène, réserver. 

Dans une petite casserole, porter le lait de soja à ébullition avec le cognac, les 4 épices et bien mélanger. Ajouter l’agar-agar et faire bouillir durant 2 minutes sans cesser de mélanger au fouet. Verser le liquide encore chaud sur la première préparation. Verser l’huile à la truffe, le miso et poivrer. Mixer immédiatement à l’aide d’un mixeur plongeant pour tout incorporer. 

Ajouter ensuite les brisures de truffes noires et mélanger avec une cuillère, ne pas mixer. Verser la préparation dans 4 nonnettes cylindrique de +/- 8 cm de diamètre, posées sur une assiette plate recouverte de film alimentaire. Garder au frais durant 2 à 3 heures. 

Démouler en soulevant délicatement les nonnettes et découper des tranches de taille identique. Servir sur des toasts. 

MON PETIT PLUS

Comme je ne suis pas à une folie près, j’adore ajouter des tranches de truffes marinées à l’huile d’olive. Cela donne de la puissance et un petit grain sous la dent qui a un charme tout particulier.