Les lentilles : des raisons de se mettre au vert...
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Les lentilles : des raisons de se mettre au vert...
Comme la majorité des légumes secs, les lentilles semblent appartenir au passé dans notre alimentation.
Et pourtant, leurs vertus nutritionnelles sont véritablement ancrées dans les recommandations actuelles.
Zoom sur un aliment résolument moderne…!
SOMMAIRE
- Elle n'a rien d'un légume !
- Les lentilles, de grandes ressources culinaires
- Les lentilles, côté nutrition
- Les astuces du chef
Elle n'a rien d'un légume !
La lentille est un légume sec (ou légumineuse). Contrairement à une idée recue, ceux-ci appartiennent à la grande famille des féculents et des céréales, comme la pomme de terre, le pain, les pâtes, le riz, avec lesquels elle a en commun une concentration importante d'amidon.
Pour rappel, ce glucide complexe doit représenter la base de notre alimentation.
Issue d'une petite plante qui ne dépasse pas 30 à 40 centimètres de hauteur et dont les fleurs blanchâtres sont très discrètes, elles arborent différentes couleurs : vert, brun, rose, blond ou corail. En Belgique, on les préfère vertes ou brunes.
Issue d'une petite plante qui ne dépasse pas 30 à 40 centimètres de hauteur et dont les fleurs blanchâtres sont très discrètes, elles arborent différentes couleurs : vert, brun, rose, blond ou corail. En Belgique, on les préfère vertes ou brunes.
Les lentilles, de grandes ressources culinaires
Féculent, la lentille se consomme toutefois avant tout à la manière d'un légume et presque uniquement en hiver : en soupe, en salade, en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou d'un autre légume sec. Mais elle aime aussi les légumes et se marie très bien avec les tomates, les haricots, une bonne vinaigrette ou sauce aux légumes…. Agréable à cuisiner, elle est facile à préparer, nourrissante et, bon à savoir aujourd'hui, elle est bon marché.
Enfin, elle est aussi disponible toute la saison et peut donc agrémenter des plats d'été où elle apporte une touche d'originalité, de couleur dans ou même de fraîcheur, si elle est consommée en salade. Bref, les atouts culinaires des lentilles sont indéniables.
Enfin, elle est aussi disponible toute la saison et peut donc agrémenter des plats d'été où elle apporte une touche d'originalité, de couleur dans ou même de fraîcheur, si elle est consommée en salade. Bref, les atouts culinaires des lentilles sont indéniables.
Les lentilles, côté nutrition
Riche en glucides complexes, la lentille est une source intéressante d'énergie de longue durée. Sa forte teneur en fibres (4 fois plus que le riz complet), en fait également un allié idéal pour les intestins paresseux. Un des autres atouts de la lentille est sa teneur en protéines végétales, de bonne qualité.
Riche en fer, elle contient également d'importantes quantités de magnésium et de vitamines B ou de phosphore. Les variétés de lentilles les plus colorées sont sources d'antioxydants.
Invitez donc plus souvent la lentille à votre table (idéalement, une fois par semaine), d'autant qu'à quantités égales, elle n'est pas plus calorique que les pâtes. C'est souvent l'accompagnement (sauce, viandes,…) qui en fait un plat riche, à l'instar des pâtes ou des pommes de terre.
Riche en fer, elle contient également d'importantes quantités de magnésium et de vitamines B ou de phosphore. Les variétés de lentilles les plus colorées sont sources d'antioxydants.
Invitez donc plus souvent la lentille à votre table (idéalement, une fois par semaine), d'autant qu'à quantités égales, elle n'est pas plus calorique que les pâtes. C'est souvent l'accompagnement (sauce, viandes,…) qui en fait un plat riche, à l'instar des pâtes ou des pommes de terre.
Les astuces du chef
La lentille est le plus simple des légumes secs à cuisiner. Son temps de cuisson est relativement rapide : 30 minutes à l'eau bouillante sans qu'il soit nécessaire de la tremper au préalable.
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